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联合越野江湖菜:火堂刘老师教您做山泉水煮肉

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日期:2020年02月11日

悦野悦生活,大家好,这里是联合越野江湖菜,我是小野老师傅。说到水煮肉,大家都挺爱吃的,火堂菜馆呢有一道“山泉水煮肉”是非常有特点的,那么今天我们就要把它学回来。

 

 

山泉水煮肉,我们用的是牛的通脊肉,而不是猪肉。把牛通脊肉切成薄片,用盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀了之后,用湿淀粉上浆备用。

锅烧热,倒入适量油,把锅用油滑一下,免得粘锅,然后把这油再倒回去,这叫“扒锅油”。

放入花椒、辣椒,给它炒香,炒成枣红色,然后把炒香的辣椒和花椒剁碎。

把锅烧热,倒入适量的油,炒豆瓣酱。锅烧热了,但是油温不要太高,以免把豆瓣酱炒糊了。

葱、姜、蒜煸香,倒入山泉水。把水烧开,煮出香味,捞出这里边的渣子不要,然后放入您爱吃的配菜——我们今天选用的是油菜。再次烧开,把菜捞出,放入盘中垫底。

 

 

 

 

接下来我们就开始下肉片——肉片要分散下,不要一起倒进去。下入牛肉就开始调味道,有味精、胡椒粉、少许盐、料酒、酱油。汤再次烧开的时候就用湿淀粉勾薄芡勾芡。

 

 

出锅,装盘。肉片上撒上咱们刚才剁好的辣椒粉和花椒粉,还有蒜末。

最后一步,浇上热油,麻辣鲜香的山泉水煮肉就做好啦。

 

感谢北京火堂菜馆提供拍摄场地。本期视频已在“联合越野”公众号同步推送,请移步观看。

火堂菜馆地址:北京市朝阳区高碑店文化新大街六洲大厦B1,手机导航“火堂(六洲大厦店)”即到。预订电话:010-85518888。

备注:因为近期众所周知的原因,火堂菜馆目前尚未恢复营业,本期节目是我们在节前拍摄的,希望能为大家在家办公&苦练厨艺的宁(DAN)静(DIAO)生活提供一个参考。2020,武汉加油,中国加油!

悦野悦生活,这里是“联合越野江湖菜”,我们下期再见!

 

 

 

 

来源:联合越野

类型:原创

作者:联合越野江湖菜

责任编辑:蔺小七

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